Ватаг рахує овець не для звіту, а щоб знати, скільки молока візьме ранкова дойка. Бринзу на полонині солять у бочці, і сіль тут не спеція, а спосіб пережити дорогу донизу.
Ми ночували в стаї над Кривопільським перевалом. Вогонь тримають усю ніч, бо сироватка має зійти повільно. Поспіх дає кислу крихту, а не той злам, за який бринзу впізнають на ярмарку.
Тарас Мельник записував назви дій так, як їх каже ватаг: не «формування головки», а «витягати грудку». Саме в цих словах ховається технологія, яку не замінює цех у долині.
0 коментарів