Полтавська галушка — це не гарнір. Це спосіб розтягнути недільний бульйон на весь двір. Тісто замішують на яйці й холодній воді, ріжуть мокрим ножем і кидають у окріп, який уже пам’ятає м’ясо.
У селі під Диканькою нам сказали міряти готовність не таймером, а тим, як галушка спливає і ще хвилину «відпочиває». Подають із зажаркою на салі й кропом.
Ми зібрали три родини, в яких рецепт передають без записника, і позначили, де саме розходяться пропорції — від цього залежить, чи буде тісто шовковим, чи гумовим.
0 коментарів